{"id":50321,"date":"2021-11-04T12:38:27","date_gmt":"2021-11-04T19:38:27","guid":{"rendered":"http:\/\/eltecolote.org\/content\/?p=50321"},"modified":"2021-11-04T12:38:32","modified_gmt":"2021-11-04T19:38:32","slug":"destapas-aporta-la-sencillez-gastronomica-espanola-a-la-mision","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/es\/destapas-aporta-la-sencillez-gastronomica-espanola-a-la-mision\/","title":{"rendered":"Destapas aporta la sencillez gastron\u00f3mica espa\u00f1ola a la Misi\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>Cuando entr\u00e9 en Destapas, no encontr\u00e9 carteles llamativos de toros y bailarines con faldas rojas, sino un paisaje urbano de arte pop esparcido por la pared. En lugar de m\u00fasica flamenca, se escuchaban ritmos de baja fidelidad mientras los meseros pul\u00edan los vasos detr\u00e1s de la barra. El espacio moderno, adornado con plantas y alfarer\u00eda naranja e inundado de luz natural, no era lo que esperaba de un restaurante de tapas.<\/p>\n\n\n\n<p>Para el propietario Ra\u00fal Aguilera, ese es exactamente el punto. En lugar de repetir los mismos motivos torpes y abusados de toros y bailarines de flamenco, Aguilera eligi\u00f3 modelar el restaurante seg\u00fan los bares que disfrutaba en su Madrid natal.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos bares en Espa\u00f1a son lugares donde la gente se pone de pie, pide peque\u00f1os trozos de comida&#8230; es un lugar para pasar el rato&#8230; como Starbucks. Si quieres conocer a alguien, ve a Starbucks. En Espa\u00f1a vas a un bar\u201d, dijo Aguilera.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando se mud\u00f3 a San Francisco desde Madrid en 2004, no pudo encontrar bar o comida espa\u00f1ola, para el caso, que le recordara su hogar. \u201cMe sent\u00eda miserable aqu\u00ed. No ten\u00eda comida espa\u00f1ola y no ten\u00eda mucho dinero [para gastar en comer fuera]&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces, aprendi\u00f3 a cocinar con los libros de cocina en espa\u00f1ol que sus padres le enviaron por correo.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de cocinar para amigos durante unos a\u00f1os, Aguilera fund\u00f3 una empresa de catering espa\u00f1ola llamada Tip Top Tapas. \u201c[Catering] fue muy divertido y muy festivo\u201d, record\u00f3 Aguilera, \u201c[pero] nunca pens\u00e9 en abrir un restaurante porque siempre pens\u00e9 que era una operaci\u00f3n tan complicada, y realmente no ten\u00eda los antecedentes para ello.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-jetpack-slideshow aligncenter\" data-effect=\"slide\"><div class=\"wp-block-jetpack-slideshow_container swiper-container\"><ul class=\"wp-block-jetpack-slideshow_swiper-wrapper swiper-wrapper\"><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" height=\"400\" width=\"600\" decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-50323\" data-id=\"50323\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Destapas_3553-1.jpg?resize=600%2C400&#038;quality=89&#038;ssl=1\"\/><figcaption class=\"wp-block-jetpack-slideshow_caption gallery-caption\">El due\u00f1o de Destapas, Ra\u00fal Aguilera, mira el men\u00fa de su restaurante de cocina espa\u00f1ola ubicado en la calle 24. Foto: Alexis Terrazas<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" height=\"400\" width=\"600\" decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-50324\" data-id=\"50324\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Destapas_3563-1.jpg?resize=600%2C400&#038;quality=89&#038;ssl=1\"\/><figcaption class=\"wp-block-jetpack-slideshow_caption gallery-caption\">El interior del restaurante espa\u00f1ol, Destapas, en el corredor comercial de la calle 24. Foto: Alexis Terrazas<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" height=\"400\" width=\"600\" decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-50325\" data-id=\"50325\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Destapas_3577-1.jpg?resize=600%2C400&#038;quality=89&#038;ssl=1\"\/><figcaption class=\"wp-block-jetpack-slideshow_caption gallery-caption\">El interior del restaurante espa\u00f1ol, Destapas, en el corredor comercial de la calle 24. Foto: Alexis Terrazas<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" height=\"400\" width=\"600\" decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-50326\" data-id=\"50326\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Destapas_3591-1.jpg?resize=600%2C400&#038;quality=89&#038;ssl=1\"\/><figcaption class=\"wp-block-jetpack-slideshow_caption gallery-caption\">El interior del restaurante espa\u00f1ol, Destapas, en el corredor comercial de la calle 24. Foto: Alexis Terrazas<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" height=\"400\" width=\"600\" decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-50327\" data-id=\"50327\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Destapas_3675-1.jpg?resize=600%2C400&#038;quality=89&#038;ssl=1\"\/><figcaption class=\"wp-block-jetpack-slideshow_caption gallery-caption\">El interior del restaurante espa\u00f1ol, Destapas, en el corredor comercial de la calle 24. Foto: Alexis Terrazas<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" height=\"400\" width=\"600\" decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-50328\" data-id=\"50328\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Destapas_3694-1.jpg?resize=600%2C400&#038;quality=89&#038;ssl=1\"\/><figcaption class=\"wp-block-jetpack-slideshow_caption gallery-caption\">El interior del restaurante espa\u00f1ol, Destapas, en el corredor comercial de la calle 24. Foto: Alexis Terrazas<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><a class=\"wp-block-jetpack-slideshow_button-prev swiper-button-prev swiper-button-white\" role=\"button\"><\/a><a class=\"wp-block-jetpack-slideshow_button-next swiper-button-next swiper-button-white\" role=\"button\"><\/a><a aria-label=\"Pause Slideshow\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_button-pause\" role=\"button\"><\/a><div class=\"wp-block-jetpack-slideshow_pagination swiper-pagination swiper-pagination-white\"><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p>En 2011, Aguilera conoci\u00f3 a otro residente de la Misi\u00f3n de Madrid y los dos pronto se dieron cuenta de su potencial para abrir un restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cRealmente no hab\u00eda comida espa\u00f1ola ni tapas [en la Misi\u00f3n]\u201d, dijo Aguilera. \u201cEstuvieron representados todo tipo de cocinas, pero no la espa\u00f1ola\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces, obtuvo permisos y un contrato de arrendamiento en un local ubicado en el 2708 de la calle 24 y comenz\u00f3 a renovar el espacio. Justo cuando estaba listo para abrir a principios de 2020, la pandemia golpe\u00f3. \u201c[Nosotros] tuvimos que retrasar la apertura, pero ya est\u00e1bamos pagando el alquiler\u201d, dijo Aguilera. &#8220;Fue muy estresante&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, Destapas abri\u00f3 con servicio de solo para llevar en diciembre de 2020. Sin embargo, esto demostr\u00f3 ser un desaf\u00edo en s\u00ed mismo. \u201cEste concepto de comida espa\u00f1ola para llevar a veces [era]\u2026 complicado\u201d, explic\u00f3 Aguilera. \u201cLa gente tiene muchas ganas de disfrutar de estas tapas en el espacio, en un ambiente animado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, &#8220;ten\u00edamos la sensaci\u00f3n de que esto podr\u00eda funcionar, as\u00ed que luchamos para aferrarnos a la idea y seguimos adelante&#8221;, dijo Aguilera. Destapas abri\u00f3 un comedor al aire libre en su patio trasero cubierto en febrero de 2021 y ahora tambi\u00e9n est\u00e1 abierto para cenas en el interior, catering y eventos privados.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00fan as\u00ed, la vida en la industria restaurantera es agotadora: \u201cHa sido muy dif\u00edcil para nuestras familias\u201d, reconoci\u00f3 Aguilera. &#8220;Hemos dedicado todos los d\u00edas, aproximadamente 18 horas al d\u00eda [al restaurante]&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de los contratiempos, sigue en pie su deseo de llevar la cocina espa\u00f1ola a la Misi\u00f3n. \u201cQuer\u00eda que [el men\u00fa de Destapas] fuera realmente la comida que comer\u00edas en un bar en Espa\u00f1a. Nada de lujos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando se le pregunt\u00f3 sobre los principios b\u00e1sicos de la comida espa\u00f1ola, este empresario respondi\u00f3, &#8220;buena calidad de ingredientes y simplicidad&#8221;. Muchos platos, como la tortilla espa\u00f1ola de Destapas, tienen solo de tres a cuatro ingredientes, por lo que cada ingrediente debe ser fresco y sabroso.<\/p>\n\n\n\n<p>Los productos se obtienen de los mercados de la calle 24. Las gambas del Golfo, los calamares, el pescado blanco, las almejas y los mejillones para la paella de marisco proceden de la pesca local. La mayor\u00eda de los vinos y los ingredientes espec\u00edficos \u2014aceitunas, chorizo, esp\u00e1rragos blancos carnosos, anchoas bajas en sodio y jam\u00f3n curado criado humanitariamente\u2014 son importados de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Aguilera explic\u00f3 que algunos restaurantes &#8220;mezclan tabasco con k\u00e9tchup y esa es su salsa [patatas bravas]&#8221;. Destapas mezcla verduras frescas para crear una salsa ahumada, picante y sutilmente dulce para complementar las papas fritas y el espeso alioli de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Destapas enfatiza la simplicidad no solo en su men\u00fa y ambiente, sino tambi\u00e9n en su precio. \u201cRealmente estamos interesados \u200b\u200ben que venga gente del vecindario. Eso es clave para nosotros\u201d, dijo Aguilera.<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda del personal de su cocina son latinos, no espa\u00f1oles, lo que los propietarios ven como una ventaja. \u201cEllos saben cocinar\u201d, dijo Aguilera. &#8220;Pueden construir ese condimento de la cocina casera&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Por lo que he visto&#8221;, reflexion\u00f3 Aguilera, &#8220;la gente est\u00e1 adoptando la cocina&#8230; Es realmente especial que vengan de la calle 24 [a Destapas]&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los visitantes espa\u00f1oles, &#8220;finalmente encontraron un lugar que les recuerda a su hogar&#8221;, dijo Aguilera. Para los residentes de la Misi\u00f3n, Destapas sigue siendo &#8220;un lugar que cobra vida&#8230; [que] les recuerda toda la experiencia espa\u00f1ola&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Si te diriges a Destapas, no te pierdas las croquetas, el favorito de los comensales, o la hora feliz (que comienza el 9 de noviembre) de 4 a 6 pm todos los martes a viernes. El favorito de Aguilera son las patatas bravas, pero la paella de marisco es una comida sabrosa y salada si buscas algo m\u00e1s sustancioso. Y mientras bebea sangr\u00eda en el bar o aceitunas en el patio, aseg\u00farate de, como record\u00f3 Aguilera, \u201chonrar todo el concepto de bar espa\u00f1ol\u201d y entablar amistad con algunos extra\u00f1os tambi\u00e9n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando entr\u00e9 en Destapas, no encontr\u00e9 carteles llamativos de toros y bailarines con faldas rojas, sino un paisaje urbano de arte pop esparcido por la pared. 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