{"id":49011,"date":"2021-07-02T22:34:11","date_gmt":"2021-07-03T05:34:11","guid":{"rendered":"http:\/\/eltecolote.org\/content\/?p=49011"},"modified":"2021-07-02T22:34:16","modified_gmt":"2021-07-03T05:34:16","slug":"nuevo-restaurante-peruano-en-la-mision-del-chef-carlos-altamirano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/es\/nuevo-restaurante-peruano-en-la-mision-del-chef-carlos-altamirano\/","title":{"rendered":"Nuevo restaurante peruano en La Misi\u00f3n del chef Carlos Altamirano"},"content":{"rendered":"\n

El 15 de abril, Carlos Altamirano, el chef peruano conocido en toda el \u00e1rea de la Bah\u00eda, realiz\u00f3 un sue\u00f1o que hab\u00eda tenido desde que lleg\u00f3 del Per\u00fa a San Francisco en 1994: abrir un restaurante en La Misi\u00f3n, en la calle Valencia. <\/p>\n\n\n\n

Hace tiempo, compr\u00f3 el local donde ahora est\u00e1 su restaurante Sanguchon, pero debido a la pandemia, no pudo abrir hasta meses despu\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa pandemia ha sido muy dif\u00edcil para los comerciantes, y fue duro no saber qu\u00e9 nos esperar\u00eda al abrir un nuevo local durante la pandemia. \u00bfQu\u00e9 tal si abrimos y nadie compra?\u201d, comparte Altamirano.<\/p>\n\n\n\n

La Misi\u00f3n \u2014y espec\u00edficamente, la calle Valencia\u2014 siempre atrajo a Altamirano por ser una avenida muy transitada, con muchas culturas y diferentes tipos de negocios.<\/p>\n\n\n\n

Antes de ser un local, Sanguchon era un cami\u00f3n de alimentos muy popular que hac\u00eda pop-up por todo San Francisco. Pero el sue\u00f1o siempre era convertirlo en un local fijo, lo cual es menos log\u00edstica y m\u00e1s estable para un negociante. Altamirano tiene ocho restaurantes peruanos en el \u00e1rea de la Bah\u00eda, incluyendo Mochica en Potrero Hill y La Costanera en Half Moon Bay, la cual ha recibido una estrella Michelin. <\/p>\n\n\n\n

La popularidad de sus restaurantes refleja la creciente popularidad de la cocina peruana a nivel mundial en los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Hoy en d\u00eda, mucha gente conoce esa gastronom\u00eda y se ha elevado a un nivel muy alto, gracias a chefs como Altamirano en la Bah\u00eda, y Gast\u00f3n Acurio, el chef y promotor de la cocina peruana m\u00e1s conocido del mundo (Acurio tiene un restaurante, La Mar, en San Francisco). <\/p>\n\n\n\n

Hay un estimado de m\u00e1s de 4 mil restaurantes peruanos en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Altamirano sabe muy bien el papel que tienen sus restaurantes para promover el conocimiento de la gastronom\u00eda peruana. Su filosof\u00eda es que no es un monolito: cada chef trae su propio toque que lo hace \u00fanico, y depende de c\u00f3mo lo presenta y de su t\u00e9cnica. <\/p>\n\n\n\n

Su toque se centra en la frescura de los productos, con producci\u00f3n en porciones peque\u00f1as, salsa hechas cada d\u00eda, al igual que los mariscos que son comprados diariamente. Tambi\u00e9n se enfoca mucho en la belleza de sus platos porque desde ni\u00f1o ha tenido el deseo de ver y apreciar las cosas hermosas. <\/p>\n\n\n\n

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El chef Carlos Altamirano en su restaurante Sanguch\u00f3n, en la calle Valencia, el martes 29 de junio de 2021. Altamirano emigr\u00f3 de Per\u00fa en 1994 a la edad de 23 a\u00f1os y comenz\u00f3 como lavaplatos. Diez a\u00f1os despu\u00e9s, abri\u00f3 su primer restaurante, Mochica, en San Francisco. Sanguch\u00f3n, que comenz\u00f3 como un cami\u00f3n de comida pop-up, es el octavo restaurante de comida peruana que Altamirano ha abierto en el \u00c1rea de la Bah\u00eda. Photo: Mabel Jim\u00e9nez<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

No solamente es la belleza de la comida en s\u00ed. Altamirano dice que parte de la experiencia es el local f\u00edsico de un restaurante. \u00c9l se involucra mucho en el dise\u00f1o de sus locales, debido a que quiere que sus restaurantes reflejen la diversidad de todo el Per\u00fa. En Sanguchon, los detalles escogidos hacen homenaje al pa\u00eds \u2014las paredes tienen las l\u00edneas de Nazca cortadas en l\u00e1ser, geoglifos precolombinos grabados en las arenas del desierto en el sur de Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

A Altamirano le encanta dise\u00f1ar sus locales tomando inspiraci\u00f3n de revistas de moda y tiene como objetivo estar al d\u00eda con otros restaurantes. \u201cEs muy importante mantenerse a la vanguardia”, reconoce. Atribuye su \u00e9xito a su extensa experiencia trabajando en restaurantes por todo el pa\u00eds con diferentes comidas y estilos.<\/p>\n\n\n\n

Originario de Nazca, Per\u00fa, Altamirano empez\u00f3 su carrera aprendiendo de los mejores chefs franceses, italianos, y japoneses en los restaurantes donde trabajaba en San Francisco y Nueva York. Aunque comenz\u00f3 lavando platos en los restaurantes, trabaj\u00f3 duro para aprender al lado de sus mentores. <\/p>\n\n\n\n

Cuando decidi\u00f3 que era tiempo de abrir su propio restaurante, originalmente pens\u00f3 en abrir cualquier tipo de restaurante, de comida francesa o italiana, pero su mam\u00e1 fue quien le sugiri\u00f3 que empezara con comida peruana. Entonces regres\u00f3 al Per\u00fa para trabajar y aprender de sus paisanos, para aprender al lado de chefs expertos en la \u2018cocina madre\u2019 al norte del pa\u00eds como Tumbes. Sus restaurantes reflejan como \u00e9l comparte su amor por su pa\u00eds y su comida para seguir elevando el conocimiento y nivel de gastronom\u00eda peruana con sus clientes.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa cocina es parte de mi vida. Yo no descuido detalles en mis restaurantes porque es parte de mi\u201d, dice este esmerado chef. Su sue\u00f1o realizado al abrir Sanguchon en La Misi\u00f3n es una gran parte de eso. Vive con su esposa e hijos cerca del local, y para \u00e9l, es especial poder ir al restaurante juntos y pasear por la calle Valencia. <\/p>\n\n\n\n

\u201cNo todo es trabajo. Es muy importante poder compartir tiempo \u2014y comida\u2014 juntos\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Fotografiado el 29 de junio de 2021. Photo: Mabel Jim\u00e9nez"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/#website","url":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/","name":"El Tecolote","description":"San Francisco's Latinx newspaper since 1970","publisher":{"@id":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/#organization","name":"El Tecolote","url":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en","@id":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/ETlogo-1.jpg?fit=400%2C400&ssl=1","contentUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/ETlogo-1.jpg?fit=400%2C400&ssl=1","width":400,"height":400,"caption":"El Tecolote"},"image":{"@id":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/ElTecoloteSF\/","https:\/\/x.com\/eltecolotesf","https:\/\/www.instagram.com\/eltecolotesf\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/#\/schema\/person\/08828d10185eba96895a8363a269410e","name":"El Tecolote Staff","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9534c92c8c908364e186a64d93efc86f62367109d1b07a3454facde655968589?s=96&d=mm&r=g6afcb607783e095e4cf6be807353924d","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9534c92c8c908364e186a64d93efc86f62367109d1b07a3454facde655968589?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9534c92c8c908364e186a64d93efc86f62367109d1b07a3454facde655968589?s=96&d=mm&r=g","caption":"El Tecolote Staff"},"url":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/author\/web-editor\/"}]}},"distributor_meta":false,"distributor_terms":false,"distributor_media":false,"distributor_original_site_name":"El Tecolote","distributor_original_site_url":"https:\/\/eltecolote.org\/content","push-errors":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49011"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49013,"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49011\/revisions\/49013"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49011"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=49011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}