{"id":37796,"date":"2018-05-17T13:00:49","date_gmt":"2018-05-17T20:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/eltecolote.org\/content\/?p=37796"},"modified":"2018-05-17T13:00:49","modified_gmt":"2018-05-17T20:00:49","slug":"cientificos-mexicanos-implementan-mejoras-a-la-produccion-de-agave-ante-el-cambio-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/es\/cientificos-mexicanos-implementan-mejoras-a-la-produccion-de-agave-ante-el-cambio-climatico\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos mexicanos implementan mejoras a la producci\u00f3n de agave ante el cambio clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"

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<\/b>Nota del editor: Esta es la segunda parte de una historia sobre el proceso de producci\u00f3n de tequila. La primera parte, publicada en nuestra edici\u00f3n del 3 de mayo, detalla la historia de la bebida, mientras que esta segunda parte cubre los recientes desaf\u00edos e innovaciones de la industria en respuesta a la llamada crisis del agave que fue generada en parte por el cambio clim\u00e1tico.<\/i><\/p>\n

\"\"<\/a>
Plantas de agave cubiertas de nieve despu\u00e9s de una nevada en Jalisco, M\u00e9xico en 2016. Cortes\u00eda: masdemx.com<\/figcaption><\/figure>\n

En M\u00e9xico, como en el resto del mundo, el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 modificando las fronteras agr\u00edcolas. Como resultado, las condiciones para producir agave (la planta utilizada para la producci\u00f3n del tequila) est\u00e1n sujetas a variaciones ambientales abruptas e inesperadas. Un aumento de escarcha, nevadas, variaci\u00f3n pluvial, son solo algunos de los desaf\u00edos clim\u00e1ticos que enfrenta la agroindustria de agave.<\/p>\n

Un claro ejemplo de estos efectos en la agroindustria ocurri\u00f3 entre el 9 y 10 de marzo de 2016, cuando una nevada repentina cay\u00f3 sobre varios miles de hect\u00e1reas de las dos mayores \u00e1reas cultivadas de agave en Jalisco (las regiones de Tequila y Los Altos), devastando un gran n\u00famero de plantaciones y la congelaci\u00f3n de millones de plantas de agave de todas las edades. Esta p\u00e9rdida inesperada de plantas de agave result\u00f3 en una escasez cr\u00edtica de plantas maduras y un consecuente aumento en su precio.<\/p>\n

Hoy, el precio de un kilogramo de pi\u00f1a de agave es de aproximadamente $22 pesos mexicanos (alrededor de $1.12 d\u00f3lares) cuando hace dos a\u00f1os era de aproximadamente $3 pesos mexicanos (alrededor de $0.15 d\u00f3lares). Con este precio, varias compa\u00f1\u00edas tequileras, peque\u00f1as y medianas, est\u00e1n teniendo problemas para mantener la producci\u00f3n. La inulina (una cadena de carbohidratos de tama\u00f1o variable compuesta principalmente por la az\u00facar fructosa) y las compa\u00f1\u00edas de jarabe de fructosa de agave enfrentan el mismo problema. Debido a la situaci\u00f3n actual, los tallos inmaduros y m\u00e1s peque\u00f1os de agave, en lugar de las plantas regulares y maduras, est\u00e1n siendo cosechadas y procesadas por muchos en la industria del tequila.<\/p>\n

Cient\u00edficos de la Universidad de Chapingo han descubierto que mantener bancos de germoplasma in vitro<\/i> (en un laboratorio bajo condiciones artificiales) e in situ <\/i>(en el lugar donde se cultiva) puede evitar la p\u00e9rdida de plantas de \u00e9lite y mantener la diversidad gen\u00e9tica de los agaves empleados para la producci\u00f3n de tequila, mezcal y pulque.<\/p>\n

Las plantaciones de agave se han convertido en el presente, en uno de los negocios agr\u00edcolas m\u00e1s rentables en M\u00e9xico. En consecuencia, los productores y transportadores de agave se han vuelto blancos frecuentes de robo. En los primeros nueve meses de 2017, 193 toneladas de agave fueron robadas, seg\u00fan informaci\u00f3n difundida por la prensa local y, en el estado de Jalisco, el robo de agaves es ahora un delito.<\/p>\n

El papel de la innovaci\u00f3n cient\u00edfica y agrobiotecnol\u00f3gica nacional<\/b><\/p>\n

Sin embargo, un nuevo desarrollo para los productores de agave y las industrias que producen tequila, mezcal, pulque, inulina y jarabe de fructosa de agave es el gran potencial de producci\u00f3n de bioetanol, que ahora se est\u00e1 convirtiendo en algo real. El bagazo de tallo ha sido utilizado por algunas industrias desde hace algunos a\u00f1os para el biogas y, m\u00e1s recientemente, una compa\u00f1\u00eda comenz\u00f3 a utilizar drones para monitorear plantaciones de agave, obteniendo mapas de suelos, para tener un mejor control de plagas y enfermedades, y la supervisi\u00f3n del crecimiento saludable del cultivo. El uso de protocolos in vitro se ha utilizado para clonar agave y producir plantas libres de la enfermedad sist\u00e9mica severa causada por la bacteria Erwinia<\/i>, que es transmitida a trav\u00e9s del mayate \u2018picudo de agave\u2019.<\/p>\n

Investigadores de la Universidad Aut\u00f3noma Chapingo en M\u00e9xico han trabajado durante m\u00e1s de 40 a\u00f1os con agaves y, a trav\u00e9s de protocolos de biotecnolog\u00eda, han desarrollado y aplicado clonaci\u00f3n de diversas especies de agave de importancia industrial, estableciendo un m\u00e9todo para bancos in vitro de germoplasma que se ha mantenido durante 34 a\u00f1os. Esto, adem\u00e1s, les ha permitido obtener variedades de tequila y mezcal de muy alta productividad, que han sido probados en plantaciones comerciales por una empresa l\u00edder de tequila. El tallo maduro de agave utilizado para mezcal, Agave angustifolia H, conocido como \u2018Espad\u00edn\u2019 alcanza los 150 kilogramos, y tarda siete a\u00f1os en madurar en el campo. Los tallos de agave azul maduros de muy alta productividad alcanzan de 185 a 206 kilogramos y se cosechan a los seis a\u00f1os.<\/p>\n

Estos agaves de muy alta productividad pronto innovar\u00e1n la agricultura y las agroindustrias de estos importantes cultivos de agave. Esas son buenas noticias para los productores de agave, las industrias y el comercio de productos de agave. Adem\u00e1s del tequila, las opciones son infinitas en cuanto a c\u00f3mo se puede aplicar a las necesidades de la vida diaria. Una de estas aplicaciones es como un cultivo alternativo y competitivo para producir biocombustibles.<\/p>\n

Entonces, si bien las condiciones clim\u00e1ticas en M\u00e9xico est\u00e1n cambiando como en todas partes, decir que hay una \u2018crisis de agave\u2019 como lo han hecho algunos en los medios, es una exageraci\u00f3n. Los cient\u00edficos est\u00e1n encontrando respuestas al reto que plantea el cambio clim\u00e1tico para que la producci\u00f3n de agave pueda continuar.<\/p>\n

El Dr. Remigio Madrigal-Lugo es una de las principales autoridades en la historia y procesos involucrados en la producci\u00f3n de tequila. Es profesor e investigador en la Universidad Aut\u00f3noma Chapingo, Estado de M\u00e9xico<\/i>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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