{"id":13452,"date":"2012-03-01T18:56:36","date_gmt":"2012-03-02T01:56:36","guid":{"rendered":"http:\/\/eltecolote.org\/content\/?p=13452"},"modified":"2012-03-01T18:59:44","modified_gmt":"2012-03-02T01:59:44","slug":"chocolatera-latina-celebra-cacao-pre-colombina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eltecolote.org\/content\/en\/chocolatera-latina-celebra-cacao-pre-colombina\/","title":{"rendered":"Chocolatera  Latina celebra  cacao pre- Colombina"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_13455\" aria-describedby=\"caption-attachment-13455\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/eltecolote.org\/content\/?attachment_id=13455\" rel=\"attachment wp-att-13455\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-13455  \" title=\"ChocolateHearts\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/eltecolote.org\/content\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/ChocolateHearts.jpg?resize=600%2C399&#038;quality=89&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"399\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-13455\" class=\"wp-caption-text\">Corazones de chocolate negro agridulces Casa de chocolata se llenaron de un ganache agridulce. Es all\u00ed donde los m\u00e1s ricos y m\u00e1s oscuras Bon Bon. Foto courtesy Casa de Chocolata<\/figcaption><\/figure>\n<p>La Chocolater\u00eda abri\u00f3 sus puertas a la ciudad de Berkeley el 23 de febrero y as\u00ed revel\u00f3 un proyecto que llevaba siete a\u00f1os en preparaci\u00f3n. Entrar a la peque\u00f1a tienda ubicada en Ashby, s\u00f3lo a unas cuantas cuadras de la parada de BART m\u00e1s cercana, es todo un impacto para el paladar, con sus chocolates mezclados con chile, granos de cacao crudos, dulces en todas las esquinas y con la consciencia de que todos estos ingredientes son nativos de Latino Am\u00e9rica.<\/p>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, Arcelia Gallardo se ha dedicado a manufacturar el tipo de chocolate que no solamente atrae los sentidos, sino tambi\u00e9n ense\u00f1a acerca de las ra\u00edces latino americanas del grano de cacao y otros ingredientes nativos.<\/p>\n<p>\u201cEl asunto de la educaci\u00f3n es muy importante\u201d, dijo. \u201cQueremos ense\u00f1arle a la gente sobre las ra\u00edces del chocolate a trav\u00e9s de la comida. Hace siete a\u00f1os, cuando por primera vez me aproxim\u00e9 a la industria de la comida, vi que la historia del chocolate se estaba contando incorrectamente y pens\u00e9, \u2018esa es la historia que yo quiero contar\u2019\u201d.<\/p>\n<p>Gallardo vend\u00eda chocolates en l\u00ednea durante el d\u00eda y trabajaba en catering durante la noche. Ahora, luego de juntarse con su socia Amelia Gonz\u00e1lez, logr\u00f3 condensar en un solo lugar toda su experiencia como pastelera y como educadora de culinaria.<\/p>\n<p>Gallardo busca empoderar a los latinos y celebrar la cultura a trav\u00e9s de su proyecto. Ella tambi\u00e9n es la gerente de la casa multi\u00e9tnica Casa Joaqu\u00edn Murieta en Berkeley, que ayuda a estudiantes pertenecientes a minor\u00edas de primera generaci\u00f3n o de bajos recursos con redes de contactos y recursos.<\/p>\n<p>Ella cuenta que, al trabajar en catering, no hay una experiencia directa con el cliente y, por tanto, abrir una tienda era una oportunidad para relacionarse con la gente de una manera m\u00e1s espont\u00e1nea.<\/p>\n<p>Las figuras de chocolate de Mesoam\u00e9rica y de la sociedad pre-Colombina -la Virgen de Guadalupe en chocolate blanco, esculturas antiguas mesoamericanas en chocolate amargo y otros- adornan las superficies y las paredes de la tienda.<\/p>\n<p>Para perfeccionar su oficio, Gallardo estudi\u00f3 en Le Cordon Bleu Pasadena, en Notter School for Pastry Arts y viaj\u00f3 por pa\u00edses europeos conocidos por sus chocolates, donde aprendi\u00f3 sus t\u00e9cnicas.<\/p>\n<p>\u201cPara poder competir en el negocio del chocolate, tuve que aprender t\u00e9cnicas europeas, como por ejemplo la forma de hacer bombones\u201d, dijo mientras voluntarios de la Casa Joaqu\u00edn pasaban con bandejas de bombones \u2013chocolates rellenos de caramelo y hechos con sal marina brasilera- e incluso tequila, cajeta, tapat\u00edo, mantequilla de man\u00ed o cacahuate. Gallardo record\u00f3 a la audiencia que este \u00faltimo fue descubierto inicialmente por los Incas.<\/p>\n<p>Ella solamente trabaja con chocolate oscuro porque dice que es m\u00e1s saludable. Barras de chocolate de chile y mango, cheesecakes Aztecas y Mestizos, eran otras adiciones al men\u00fa de dulces exquisitos.<\/p>\n<p>\u201cTambi\u00e9n fui a Belice en mayo y all\u00e1 vi c\u00f3mo recogen el cacao, c\u00f3mo lo tuestan y c\u00f3mo hacen todo el proceso, y nosotros mismos lo hicimos ac\u00e1\u201d, dijo, y agreg\u00f3 que los l\u00e1cteos que ellos usan son locales y org\u00e1nicos y que, eventualmente, la tienda buscar\u00e1 usar m\u00e1s ingredientes que beneficien los peque\u00f1os productores de Latino Am\u00e9rica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Chocolater\u00eda abri\u00f3 sus puertas a la ciudad de Berkeley el 23 de febrero y as\u00ed revel\u00f3 un proyecto que llevaba siete a\u00f1os en preparaci\u00f3n. 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